Kolagen dan Gelatin Untuk Industri Pangan Dan Kesehatan

resensi wulan

 

Dalam beberapa dekade kajian terkait kolagen mengalami perkembagan yang pesat .Kolagen adalah salah satu jenis protein yang diperoleh dari kulit; tulang dan organ hewan mamalia , reptile atau unggas.Terbentuk dari tiga rantai polipeptida tersusun sebagai jaringan fiber yang kuat namun lentur menjadikannya memiliki banyak kegunaan Kolagen dapat digunakan di industri pangan  dan kesehatan

Sedangkan gelatin merupakan produk turunan dari kolagen memiliki kegunaan yang sangat luas  antara lain untuk pangan, kesehatan, farmasi kosmetika , fotografi dan teknis .permintaan gelatin di Indonesia makin meningkat . Gelatin memiliki peranan penting dalam industri pangan. Gelatin sering digunakan dalam pembuatan permen, selai, susu olahan, sosis, es krim, dan coklat. Penggunaan gelatin yang luas ini berhubungan dengan fungsinya sebagai bahan penstabil, pembentuk gel, pengikat, pengental, pengemulsi, perekat, pembungkus makanan pada industri pangan. Penggunaan gelatin yang sangat luas membuat permintaan gelatin di Indonesia meningkat dan Indonesia harus mengimpor gelatin karena belum ada perusahaan pembuat gelatin di Indonesia

Dalam pembahasannya buku ini menguraikan secara jelas tentang pengertian. dari kolagen dan gelatin seperti yang telah diutarakan di atas , juga dilengkapi dengan bagaimana proses pengolahan gelatin . kandungan apa saja yang ada ; dan pemanfaatanya dalam industri pangan Buku ini menggunakan bahasa yang jelas , sehingga pembaca akan mudah memahami apa yang ada di buku tersebut,selain itu juga dilengkapi dengan ilustrasi untuk menjelaskan informasi yang disampaikan Tertarik dengan buku ini silahkan datang ke perpustakaan  Universitas Airlangga  Kampus C.

Judul buku : Kolagen dan Gelatin Untuk Industri Pangan Dan Kesehatan

Pengarang : Sugihartono;Yuny Erwanto; Rina Wahyunungsih

Kota terbit :Yogyakarta

Penerbit : Lily Publisher; 2019

xii; 132 hlm.23 cm

Lokasi : Koleksi Khusus Kampus C

No klas : 664 Sug  k

Resensor : Turwulandari

Hits 126